Selamat datang di Sarawak – Surga pecinta kuliner!
Point

Selamat datang di Sarawak – Surga pecinta kuliner!

Selamat datang di Sarawak – Surga pecinta kuliner!

Banyaknya bahan yang masuk ke dalam semangkuk laksa – ditambah kuahnya.

UNTUK melakukan keadilan terhadap segudang makanan dan hidangan yang indah, lezat dan unik dari tanah kita tercinta Sarawak, seseorang perlu menulis sebuah buku – bahkan, beberapa buku – karena jangkauannya mencakup etnis hingga Peranakan hingga perpaduan dengan jajanan kaki lima lokal. dan hingga santapan mewah; itu juga harus mempertimbangkan banyak ras dan dialek yang berbeda serta perbedaan suku yang berlimpah.

Dalam ribuan kata yang saya alokasikan, saya akan berusaha untuk membaca sekilas permukaannya saja!

Pada tahun 2015, saya terlibat dalam penelitian dan penulisan bab 17 halaman tentang ‘Rasa Sarawak’ dalam ‘Panduan Resmi untuk Sarawak’, yang diterbitkan bersama oleh pemerintah negara bagian Sarawak dan Penerbitan Panduan Kenyamanan, yang dimiliki oleh Regina Fabiny.

Sampai saat ini, ini masih merupakan pekerjaan definitif tentang masalah ini, meskipun beberapa restoran yang disarankan tidak lagi beroperasi setelah bertahun-tahun.

Tumbuh pada 1950-an dan 1960-an di Kuching sebagai seorang anak, ada pilihan makanan yang sangat terbatas yang tersedia saat itu. Saya hanya ingat beberapa kedai kopi dan jajanan di sekitar pusat kota Jalan Tukang Kayu, Jalan Ewe Hai, Bazar Utama dan Jalan Padungan – dan pilihan yang tersedia untuk sarapan dan makan siang adalah Kolo Mee, Laksa, Nasi Ayam, Mee Jawa, Kuih Tiaw Goreng dan Sate. Di malam hari, hanya ada sedikit restoran, terutama restoran Cina, yang menyajikan hidangan tradisional kuno seperti ‘Ayam Mabuk dengan Ham dan Kailan’, ‘Bawa Kukus ala Teochew, ‘Yam bBasket’, ‘Babi Suckling’, ‘Mongolia Domba’ dan ‘Daging Sapi Mendesis’.

Baru kemudian, pada pertengahan 1970-an dan mulai 1980-an, ketika jaringan hotel internasional seperti Holiday Inn tiba, kami disuguhi masakan Kanton serta dim sum yang terkenal; karena hidangan yang lebih berani dibuat oleh koki impor dari Hong Kong, Singapura dan Kuala Lumpur seperti ‘Bebek Peking’, ‘Tong Po Ro’, ‘Lima Hidangan Dingin Spesial’, dan nama-nama baru lainnya mulai muncul di menu .

Eksposur kami untuk lebih banyak perjalanan internasional juga telah membangkitkan selera kami untuk masakan yang sampai sekarang tidak dialami oleh selera kami.

Pertama datang makanan Thailand, Tom Yums, Ayam Tusuk Pandan, Pad Thai dan berbagai macam makanan laut dan hidangan pedas lezat yang menarik bagi banyak penduduk setempat. Kemudian datang gelombang Jepang ketika seorang petualang Singapura, Richard Loi, telah memulai restoran Jepang Minoru Robata sekitar awal 1980-an – sampai hari ini, itu masih merupakan restoran Jepang terbaik di kota!

Pada hitungan terakhir, ada hampir seratus restoran Jepang, besar dan kecil!

Makanan Barat diperkenalkan sangat awal pada tahun 1970-an oleh San Francisco Grill yang terkenal, dan dengan cepat diikuti oleh peniru baru yang terlalu banyak untuk disebutkan.

Sebelum ini, Le Coq-Dor di atas Electra House serta Aurora Dining Room sudah menjadi tempat populer yang menarik bagi crème de la crème masyarakat kelas atas setempat.

Sebagian besar daging impor mereka dipasok oleh importir No 1 di kota selama bertahun-tahun, Ting & Ting Supermarket.

Akhir-akhir ini, kegemaran makanan Korea agak populer terutama di kalangan anak muda dan mereka yang terpaku pada perangkat dan layar mereka menonton serial drama Korea. Perjalanan yang lebih mudah dan lebih terjangkau (sebelum hari-hari Covid-19) berarti banyak yang sebenarnya pernah ke tempat-tempat di mana rasa yang baru diperoleh ini berasal – baik itu Seoul, Taipei atau Hong Kong.

Foto yang diambil di Choon Hui Coffeshop di Kuching pada tahun 2015 menunjukkan Chef Bourdain menikmati semangkuk Laksa Sarawak, yang ia sebut ‘Breakfast of the Gods’.

Saya percaya bahwa Anthony Bourdain-lah yang mengatakan bahwa ‘makanan jalanan (makanan jajanan) adalah hal yang baik’.

Berbicara kepada Singapore Straits Times pada tahun 2017, koki selebriti global mengatakan: “Singapura telah memecahkan masalah menjajakan dengan cara yang elegan. Makanan jalanan adalah hal yang baik dan mereka menyimpannya dengan memindahkannya ke dalam ruangan dan memberlakukan beberapa peraturan untuk penanganan makanan yang aman.

“Mereka memahami bahwa PKL adalah operasi multi-generasi dari orang-orang yang telah melakukan hal yang mereka lakukan dengan sangat baik dari waktu ke waktu. Layak untuk dilestarikan dalam menghadapi serangan gencar rantai makanan cepat saji generik!”

Jika seseorang memutar kembali waktu dan mencoba dan menentukan waktu ketika makanan jalanan (makanan jajanan) berubah menjadi lebih baik di Kuching, itu pasti sekitar pertengahan 1980-an.

Saya berani mengatakan bahwa gelombang pertama para godfather asli makanan jajanan terkenal seperti Laksa, Kolo Mee, Sate, Nasi Ayam, dan Mee Jawa semuanya dimulai sekitar tahun 1970-an dan mencapai puncaknya pada 1980-an dan awal 1990-an. Mulai sekitar pergantian abad, generasi kedua dari keluarga foodie ini mulai mengambil alih setelah bertahun-tahun bekerja bersama ayah, paman, dan ibu mereka di warung jajanan mereka.

Tidak diragukan lagi beberapa telah kehilangan minat dan pergi; beberapa dengan murah hati mengizinkan anggota keluarga lain seperti sepupu, keponakan, dan kerabat untuk melanjutkan dengan membiarkan mereka mengikuti ‘resep rahasia’ mereka.

Sisanya baru saja memudar ke matahari terbenam.

Hari ini sekitar 30 sampai 40 tahun kemudian, sebagian besar aslinya sudah pensiun atau hilang; beberapa generasi kedua yang tersisa, tetapi terutama, yang ketiga dan anggota keluarga muda yang lebih baru yang telah mengambil alih dan menjalankan pertunjukan.

Beberapa juga telah berkelana ke bisnis waralaba dengan merek makanan cepat saji seperti KFC, McD, dan banyak lainnya dalam kegemaran ayam goreng Korea dan rantai ‘Ayam Penyet’ dan ‘Curry House’.

Namun, yang lain telah meninggalkan industri sama sekali.

Saya sangat terkesan melihat bahwa dalam beberapa tahun terakhir, beberapa spesialis dalam kategori makanan etnis kami telah melangkah maju, membuat tanda untuk diri mereka sendiri dan bertemu dengan sukses besar dalam menawarkan kami ‘kesepakatan nyata’ – pakis, sayuran yang ditanam secara lokal atau liar , akar, dan bahan-bahan lokal lainnya; dan semua dimasak secara otentik dalam gaya khusus mereka sendiri yang unik dan ditawarkan secara komersial.

Kelezatan lokal membentuk keajaiban etnik dari makanan lezat di Le’Pau.

Saya telah mencicipi semuanya dan semuanya sangat enak dan lezat: Saya ingin menyebutkan beberapa dari mereka (spesialis) khususnya – Le’Pau (Roselyn Lah/Livan Lah); Telang Usan (Audry Wan Ullok); dan Spesialisasi Bario (Carol Ruran-Joseph).

Saya juga memahami bahwa Society Atelier Sarawak, yang dipimpin oleh Edric Ong, Jacqueline Fong dan Datin Dona Drury-Wee, bersama dengan Walikota Kuching Selatan Dato Wee Hong Seng dan lembaga lainnya, telah mengajukan aplikasi ke Unesco agar Kuching diakui sebagai ‘Kota Kreatif Gastronomi UNESCO’.

Ini akan menjadi yang pertama di dunia untuk Malaysia – jika kami berhasil! Semoga berhasil!

Pada saat yang sama, Sarawak Heritage Society (SHS), yang dipimpin oleh James SL Yong dan Donna Yong (tidak ada hubungan) telah membentuk sub-komite aktif untuk meneliti, mempelajari dan ‘menginventarisasi’ aspek-aspek tertentu dari Warisan Budaya Takbenda (ICH ) dari Sarawak, yang mencakup segala sesuatu tentang makanan etnis lokal.

Usaha yang paling mengagumkan dan yang akan mendapat manfaat dari dukungan dan bantuan apa pun yang dapat kita berikan. (Jika Anda tertarik untuk bergabung dengan SHS, silakan hubungi James Yong melalui [email protected], atau Donna Yong melalui [email protected] )

Dua kunjungan dan paparan berikutnya di acaranya yang dilakukan Chef Anthony Bourdain ke Kuching, telah mempromosikan Laksa Sarawak menjadi nama rumah tangga di seluruh dunia yang dikenal di mana acaranya telah dilihat – selama 17 tahun terakhir, empat acara televisi berbeda Bourdain (‘A Cook’s Tour’, ‘No Reservations’, ‘The Layover’, dan ‘Parts Unknown’) telah diterjemahkan ke dalam 28 bahasa dan telah dilihat di lebih dari 50 negara.

Siapa pun yang tertarik dengan perjalanan, makanan, dan petualangan pasti akan mengingatnya di benaknya – ya, suatu hari saya harus pergi dan mencoba hidangan yang disebut Chef Tony sebagai ‘Sarapan Para Dewa!’ .

Itu hanya pembuka pintu – bayangkan kekayaan dan ragam kuliner yang nikmat yang akan ditemukan setiap pelancong pertama kali di sini di Sarawak begitu dia mendarat!

Silakan dinikmati makanannya!







Posted By : togel hkg 2021 hari ini